Лайфхак

Как сделать синий пищевой краситель

Пищевой краситель может быть использован для многих продуктов и напитков, таких как глазурь, вода и коктейли. Хотя можно купить краситель в любом продуктовом магазине. Но вы можете поэкспериментировать со своей домашней самодельной версией, используя Синюю капусту.

 Ингредиенты

  •  1 кочан красной капусты
  •  8 чашек (1,9 л) воды
  •  ½ чайной ложки пищевой соды

 Извлекаем цвет из красной капусты

1. Нарежте капусту. 

  • Отрежьте стебель и выбросьте его. 
  • Большим ножом нарежьте капусту на мелкие кусочки. Нарезка не обязательно должна быть точной, но мелкие кусочки лучше, потому что вы получите больше цвета от капусты.
  •  Капуста содержит антоцианин, пурпурный пигмент, который растворяется в воде.  Из нее вы можете собрать фиолетовую капустную воду, чтобы превратить ее в синий пищевой краситель.

2. Промойте капусту. 

Переложите кусочки капусты в большую миску.  Залейте капусту водой и размешайте капусту в воде.  Отбросьте капусту в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.

3. Отварите капусту в воде.

 Переложите капусту в большую кастрюлю.  Залейте капусту достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть ее, около 8 чашек (1,9 л).  Накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне.  Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить еще 20 минут.

 По мере того, как капуста закипает, антоцианин вымывается в воду, превращая ее в пурпурный.

4. процедите капусту.

Снимите кастрюлю с огня.  Вставьте дуршлаг в большую стеклянную или металлическую миску. Вылейте капусту и фиолетовую воду в дуршлаг.

Превращение капустной воды в синий пищевой краситель

  1. Прокипятите фиолетовую воду. 
  • Вылейте собранную фиолетовую воду в среднюю кастрюлю.  Доведите воду до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до среднего. 
  • Продолжайте варить воду с закрытой крышкой в ​​течение примерно 70 минут, чтобы выпарить фиолетовую воду.  Готовьте смесь до тех пор, пока большая часть воды не испарится, и останется только ½ чашки (118 мл) жидкости.

 Вода испарится, оставив после себя более концентрированную и более яркую пурпурную воду.

2.Дайте смеси остыть. 

  • Когда вода выпарится, снимите кастрюлю с огня. 
  • Отложите кастрюлю в сторону, чтобы охладить до комнатной температуры.  Это может занять около 30 минут. 
  • Когда фиолетовый концентрат остынет, вылейте его в чистую банку или другую прозрачную тару.

 Используйте прозрачную тару, чтобы вы могли видеть изменение цвета при добавлении пищевой соды

 3.Добавьте немного пищевой соды.

Отмерьте 0.6 чайной ложки (0,6 г) пищевой соды и высыпьте ее в банку с концентратом.  Размешайте смесь, чтобы растворить пищевую соду в воде, и подождите пока пузырьки осядут.

 Фиолетовый пигмент в капусте по-разному реагирует с кислотами.  В кислой среде антоцианин станет краснее.  Когда вы смешиваете антоцианин с таким щелочным ингредиентом, как пищевая сода, он станет голубее.

4. Проверьте цвет.

Налейте в прозрачный стакан  (60 мл молока, можно соевое молоко или кокосовое молоко).  Вы также можете проверить цвет на небольшом количестве глазури перед окрашиванием всей партии.  Добавьте несколько капель пищевого красителя и размешайте, чтобы добавить краситель в жидкость.  Цвет будет бледным, но он даст вам хорошее представление о достигнутом вами синем оттенке.

 Этап тестирования особенно важен, если вы собираетесь использовать краситель для окрашивания глазури или чего-то подобного, потому что РH глазури меняет цвет красителя.

 5.При необходимости добавьте больше пищевой соды.

Продолжайте добавлять пищевую соду с шагом по 1/4 чайной ложки (0,6 г) и проверяйте цвет, пока не получите желаемый оттенок.  Не добавляйте более ½ чайной ложки (2,4 г) пищевой соды.  В противном случае пищевой краситель будет на вкус соленым и металлическим.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»
Наш сайт использует технологию cookies. Оставаясь на ресурсе, Вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности в отношении cookies.

Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению. Относительно постановки диагнозов, применения любых препаратов или методов лечения обязательно консультируйтесь с вашим лечащим врачом. Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федеральному закону №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+

Закрыть

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: